La Cave Zuanon est la réalisation d'un objectif important, fruit d'une expérience qui remonte à trente ans dans le secteur des jambons crus et dont le but de « Maître Zuanon », motivé par l'amour et l'envie de la recherche, peut aujourd'hui satisfaire les amateurs de la salaison.

L'importance de son métier est de savoir choisir les jambons, les sélectionner avec scrupule dans les salaisons des meilleurs producteurs de San Daniele, pour obtenir le maximum, l'excellence.

C'est alors que les jambons choisis seront portés dans sa cave pour l'affinement qui durera de six à huit mois. Ensuite, les jambons seront surveillés personnellement par Leone Zuanon qui contrôlera température et humidité, dans le but de valoriser surtout les aspects climatiques que la nature et les saisons offrent, c'est pourquoi il aérera perpétuellement sa cave où de légères brises les feront sécher lentement, sans hâte.

Le produit obtenu se présentera équilibré, le poids est la garantie d'un jambon provenant d'un cochon arrivé à terme; au « sondage » le parfum devra être doux et il aura un très bon aspect, car l'esthétique est aussi très soignée pour que le jambon soit unique et de qualité supérieure.

Le procédé d'affinement de la Cave Zuanon représente une vraie valeur adjointe pour rendre vie à un parcours émotionnant dans le but de renforcer l'identité authentique de la saveur et de l'antique tradition du jambon artisanal aujourd'hui apprécié par un secteur de marché de plus en plus large, très loin du conformisme industriel et de masse.

Seuls les cuissots provenant de cochons élevés en 10 régions italiennes du Centre Nord peuvent être utilisés pour la préparation du Jambon de San Daniele. Les cochons utilisés doivent appartenir aux généalogies typiques, correspondantes aux normes imposées par le "Livre Généalogique National pour les cochons italiens lourds". Ils doivent surtout avoir un poids non inférieur à 160 Kg au moment de l'abattage, qui aura lieu à neuf mois de la naissance. Les cochons sont élevés en suivant les règles essentielles de bien-être imposées par la connaissance et nourris avec une diète rigoureuse composée d'aliments autorisés.